Naturalezas Beta Glukan

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El betaglucano es un polisacárido no amiláceo lineal, que existe ampliamente en muchas bacterias, hongos, hongos, algas y plantas superiores. Debido a su capacidad de absorción e hinchamiento de agua, tiene una buena capacidad de retención de agua en el agua. Puede formar una solución de alta viscosidad después de disolverse en agua. Por lo tanto, puede ser ampliamente utilizado en la industria alimentaria como espesante, agente de suspensión, agente gelificante y estabilizador.

Como un gel alimentario de polisacárido beta glukan de la nueva naturaleza, la suspensión de beta glucano puede formar un gel incoloro, inodoro e insípido después del calentamiento. Es diferente del agente gelificante general. Además del calentamiento, se requieren otras condiciones para formar un gel.

Propiedades de gel del beta glucano

1. Cuando el dextrano se calienta a diferentes temperaturas, puede formar gel con propiedades completamente diferentes.

2. Las condiciones de gelificación son únicas, y el beta glucano se puede gelificar solo calentándolo a más de 80 grados C;
3. Buena inclusión de grasa (agregue un 30 por ciento de aceite en la dispersión de beta glucano de manera homogénea y caliéntelo para formar un gel);
4. Tiene una buena propiedad de formación de película y se puede convertir en una película para alimentos.

Aplicación de beta glucano en alimentos.
Hay dos métodos principales para la aplicación de beta glucano en los alimentos. Primero, como componente de los alimentos, sus características únicas de gelificación pueden mejorar la calidad del alimento original o desarrollar nuevos alimentos; En segundo lugar, como aditivo alimentario, puede mejorar en gran medida la calidad de los alimentos. Mejorar el sabor de los alimentos.

1 In productos cárnicos
Después de reemplazar algo de almidón con beta glucano, se superó la película dura formada por la pérdida de agua en la superficie de los productos cárnicos debido a la mala retención de agua del almidón, y los parámetros de textura como fragilidad, elasticidad, pegajosidad, masticabilidad y puntuación de sabor de los productos fueron mejorados. La aceptabilidad general mejoró significativamente en comparación con los productos cárnicos con alto contenido de almidón.
El beta glucano es un relleno muy ideal para los productos cárnicos porque tiene una gran capacidad de retención de agua, puede proporcionar un sabor a grasa y no se absorberá en el sistema digestivo humano. Al mismo tiempo, tiene la función de fibra dietética. Puede ser ampliamente utilizado en alimentos bajos en calorías.

2 En productos de harina
Beta glucan tiene una serie de propiedades únicas de procesamiento de alimentos, como características de espesamiento, estabilidad y gel térmico. No solo puede aumentar la función de cuidado de la salud de los productos de fideos, sino que también previene eficazmente el fenómeno de la pasta, el ablandamiento y la podredumbre de los fideos secos y la sopa de fideos chinos, y mejora la elasticidad de los fideos.

3 En alimentos congelados
El gel formado por beta glucano tiene buena resistencia a la congelación y se puede utilizar para hacer alimentos en gel que necesitan un tratamiento de congelación. El beta glucano utilizado como estabilizador en el helado puede mejorar su retención de forma.

4 En bollería blanda, pan y tartas
El beta glucano se agrega a pasteles como pasteles y tartas de queso. Tiene el efecto de hidratar, mantener fresco y mantener la forma. La apariencia no es cóncava durante el procesamiento y la retención de humedad es buena después del procesamiento. Incluso si está refrigerado, no se envejecerá ni se lijará, y el uso es generalmente 0.1-0.4 por ciento. El beta glucano se usa para el núcleo de relleno de fluidez, que puede mantener su forma adecuada debido a la gelificación y es fácil de operar. La dureza y la retención de moho se pueden ajustar cambiando la cantidad de adición. Como miel, crema, salsa y otros rellenos con sabor, la cantidad de uso es generalmente 2-5 por ciento.

5 En comida nueva
El betaglucano se puede usar para producir nuevos alimentos, como hacer fideos con forma de tofu (fideos de tofu), que se pueden congelar, almacenar en cámaras frigoríficas y luego calentar y cocinar sin deformarse ni derretirse. También se puede usar para hacer gelatina con sabor a té verde, que se puede congelar y almacenar, y calentar en el microondas antes de consumirla. Además, la miel y otros ingredientes viscosos se mezclan con beta glucano para hacer tabletas o gránulos, que pueden usarse convenientemente en rellenos para sándwiches.

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