Características y aplicaciones de los -glucanos de diferentes fuentes
1. Beta-glucano derivado de cereales
Función principal: reducir el azúcar y los lípidos en la sangre, mantener la salud intestinal
El betaglucano derivado de cereales se extrae principalmente de la avena. El glucano de avena es un polisacárido sin almidón presente en el endospermo de avena y en la pared celular de la aleurona, y es una fibra dietética soluble en agua. Su viscosidad puede dificultar la digestión y absorción de almidón, proteínas y otras sustancias, por lo que tiene un efecto regulador sobre el azúcar y los lípidos en sangre, y puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El betaglucano de avena también puede aumentar la cantidad de lactobacilos en el intestino, regular la flora intestinal y puede usarse como prebiótico. Ideal para agregar a los reemplazos de comidas como barras de cereal y batidos. Además, el beta-glucano de avena también tiene una cierta función de regulación de la inmunidad y puede combinarse con los macrófagos del sistema inmunológico humano para mejorar la actividad y la capacidad fagocítica de los macrófagos.
2. Fuentes de levaduras y hongos
Función principal: mejorar la inmunidad
El glucano de levadura está presente en la pared celular de la levadura y es insoluble en agua. El beta-glucano derivado de hongos también tiene una estructura y eficacia similar al beta-glucano de levadura, pero los estudios han demostrado que el beta-glucano derivado de hongos no es tan eficiente como el beta-glucano derivado de levadura.
Cuando el glucano de levadura ingresa al cuerpo humano, su estructura helicoidal determina que no se hidrolizará en monosacáridos como la glucosa en el tracto gastrointestinal, sino que se unirá a receptores específicos a través de endocitosis (o pinocitosis), y finalmente a través del epitelio intestinal hacia el sistema linfático, y desde el sistema linfático en el sistema sanguíneo para desempeñar un papel. El glucano de levadura puede unirse específicamente a los macrófagos, estimular y activar los factores inmunológicos, para excluir mejor las células extrañas, prevenir la invasión de virus extraños y luego lograr el efecto de la inmunidad. Además, el glucano de levadura puede mejorar la retención de agua, la estabilidad y la emulsificación de los alimentos, y puede reemplazar parcialmente la grasa en helados, productos cárnicos y productos lácteos.
3. Fuente de algas
Función principal: mejorar la inmunidad
-glucano de algas y levaduras -glucano tienen una estructura 1,3-enlazada común y también pueden actuar como inmunomoduladores. En los últimos años, cada vez más investigadores han comenzado a prestar atención al -glucano derivado de Euglena y sus funciones para la salud. Con referencia al Anuncio de la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar sobre la Aprobación de 8 Nuevas Materias Primas Alimentarias como Euglena (Anuncio No. 10, 2013), Euglena-glucan puede usarse en alimentos y bebidas que no sean alimentos para bebés.
Euglena beta-glucan tiene muchas ventajas únicas. En primer lugar, en términos de contenido, el contenido de (1,3) glucano en Euglena fermentada y cultivada puede alcanzar el 30 por ciento -70 por ciento, mientras que el (1,3) glucano derivado de la levadura solo representa el total cantidad de células de levadura de menos del 15 por ciento. En segundo lugar, el -glucano derivado de la levadura se une a la pared celular de la levadura, lo que dificulta la extracción y requiere el uso de enzimas o disolventes químicos. El -glucano extraído tiene dos estructuras de 1,3 y 1,6. Sin embargo, el -glucano en Euglena tiene solo una estructura lineal 1,3 y se agrega en partículas en Euglena, que es fácil de separar y purificar para obtener productos de Euglena con un alto contenido de (1,3) glucano, lo cual está en línea con expectativas de los consumidores de materias primas naturales y de bajo procesamiento demanda. 4. Fuente de fermentación biológica
Función principal: regulación inmune más fuerte y tasa de absorción, alta solubilidad en agua
-1,3/ -1,3-glucano, que recientemente se ha convertido en una nueva materia prima alimentaria, se compone de 7 -1,3-D-glucosa y { {7}},3-glucosa conectada entre sí9 La D-glucosa es un polisacárido lineal compuesto de unidades repetitivas y es un -glucano soluble en agua con enlaces -1,3 que representan más de 75 por ciento
